Nel 2006 si è concretizzata la prima fase del progetto Agrobiodiversità con l'assegnazione ai primi volontari dei pulcini di pollo Modenese, una razza di gallina ovaiola diffusa nelle campagne modenesi fino a qualche decennio fa, e salvatasi grazie a un'unica azienda agricola che l'ha mantenuta fino ad oggi in purezza, evitando la pratica dell'incrocio con altre razze che nei fatti equivale all'estinzione.La salvaguardia della gallina Modenese si deve infatti solo alla passione della famiglia Serafini di Nonantola, che per generazioni (e ancora oggi) ha allevato con grande cura questa razza, resistendo alla tentazione di meticciamenti "migliorativi" e di sostituzioni con razze a rapido accrescimento. Da questa azienda l'Università di Parma ha prelevato alcuni anni fa gli esemplari che poi, dopo approfonditi studi genetici e il confronto con antiche descrizioni e illustrazioni, si sono rivelati gli ultimi autentici rapresentanti della razza Modenese.
La frittata è servita mia cara rossa.
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